“到了七夕、七月半、中秋、重陽(yáng)等節(jié)候上，缸里的蟹就滿了，那時(shí)我們都有得吃，而且每人得吃一大只，或一只半。尤其是中秋一天，興致更濃，在深黃昏，移桌子到隔壁的白場(chǎng)上的月光下面去吃。更深人靜，明月底下只有我們一家的人，恰好圍成一桌。大家談笑，看月亮…… ”在月光下吃蟹，這是豐子愷先生關(guān)于吃蟹的美好回憶。丹桂飄香的秋季，正是吃蟹的好時(shí)節(jié)。

第一個(gè)吃蟹的人

我國(guó)已有6000多年吃蟹的歷史。在長(zhǎng)江三角洲，考古工作者在對(duì)上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn)，我們的先民在它們食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。表明我國(guó)人民吃蟹的歷史十分悠久。

魯迅先生曾說：第一個(gè)吃蟹的人是很可佩服的，那么第一個(gè)吃蟹的人是誰呢？民間傳說：相傳在大禹的年代，河蟹稱“夾人蟲”。大禹治水時(shí)，有一個(gè)叫巴解的督工，為了防止“夾人蟲”的侵襲，在駐地開深溝，待“夾人蟲”大批在溝中后，用沸水燙死。燙死的“夾人蟲”有一股獨(dú)特的香味。巴解就拿起來吃一口，感到味道好極了。這第一口的賞試，換來國(guó)人以后的千千萬萬口。從此，“夾人蟲”就變成人間的美味佳肴。吃“夾人蟲”從此就一發(fā)不可收拾。但就這種美食，稱其為“夾人蟲”總感不妥，要起一個(gè)較合適名字。因?yàn)榘徒怄?zhèn)壓了這只“夾人蟲”，因此，它的名稱就是：蟹 。

中國(guó)名蟹

經(jīng)過長(zhǎng)期的歷史的沉淀，發(fā)現(xiàn)我國(guó)三個(gè)地區(qū)生長(zhǎng)的河蟹品質(zhì)最好。即中國(guó)三大名蟹產(chǎn)地：1.地處蘇皖兩省的古丹陽(yáng)大澤河蟹——花津蟹；2.河北白洋淀河蟹——?jiǎng)俜夹罚?.江蘇陽(yáng)澄湖河蟹——陽(yáng)澄湖蟹。

在這三大河蟹產(chǎn)地中，歷史最悠久的要數(shù)古丹陽(yáng)澤的“花津蟹”，它在唐代已十分有名，李白的詩(shī)詞當(dāng)中就有許多詠蟹詩(shī)句，明代是花津蟹最盛時(shí)期。白洋淀的“勝芳蟹”，靠近北京，北京是元朝的都城，又是明、清兩朝的都城。因此，“勝芳蟹”從元朝開始逐漸聞名。 

“陽(yáng)澄湖蟹”是明代中葉，隨著蘇州經(jīng)濟(jì)發(fā)展，而逐步聞名；到清代中后葉，上海開埠后，“陽(yáng)澄湖蟹”的名氣逐步蓋過前面兩個(gè)產(chǎn)地。特別是解放后，“陽(yáng)澄湖蟹”幾乎是一枝獨(dú)秀。

最癡迷吃蟹的人

明代劇作家李漁在所著《閑情偶寄》中自稱以蟹為命，一生嗜之。自上一年螃蟹退市時(shí)即儲(chǔ)錢以待，自呼其錢為“買命錢”。自螃蟹上市之日起到斷市之時(shí)終，他家七七四十九只大缸里始終裝滿螃蟹，用雞蛋白飼養(yǎng)催肥。他無一日不食螃蟹，因擔(dān)心季節(jié)一過難以為繼，還要用紹興花雕酒來腌制醉蟹，留待冬天食用。

在沒有螃蟹的季節(jié)，李漁先取甕中醉蟹過癮，而后腌蟹的酒也不會(huì)浪費(fèi)，稱為“蟹釀”，一直喝到來年螃蟹上市。李漁家里還有一個(gè)女傭特別喜歡打理有關(guān)螃蟹的事宜，好像是上天專門給他訂做的，他干脆呼之為“蟹奴”。

“西風(fēng)起，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃”。螃蟹盡管好吃，但性寒，大家不要多吃，可以佐以醋、姜食之，抵消一些寒性的同時(shí)也可以去腥提鮮。